Come cucinare il riso

 

Riso in bianco

Dopo aver degustato durante la giornata piatti ricchi di calorie, si decide di cucinare il riso in bianco per riconquistare una digestione non più disturbata.

E' essenziale lavare i chicchi mettendoli in uno scolapasta e in seguito si asciuga il tutto con carta assorbente da cucina. Prendete una pentola in cui versare l'acqua e mettetela a scaldare. Per ogni 100 grammi di riso sarebbe preferibile usare 500 ml di acqua. Quando bolle, aggiungete il sale, aspettate che si sciolga e poi buttate il riso. Rispettati i tempi di cottura evidenziati sulla confezione e, al termine della cottura, scolate i chicchi. Aggiungete il burro a tocchetti e il parmigiano o il grana grattugiato e, se lo preferite, olio extravergine d'oliva. 

Riso al vapore

Mettete il riso nel contenitore presente nella vaporiera, aggiungete l'acqua sufficiente insieme a sale, burro oppure olio. Lasciatelo cuocere per dieci minuti in più rispetto al tempo segnalato sulla confezione. Il risultato sarà più colloso perché l'acqua non verrà scolata, ma tuttavia essa sarà assorbita dai chicchi. Potete cuocere il riso a vapore anche solo usando una casseruola: misurate la quantità di acqua indispensabile e lasciate chiuso il coperchio fino a cottura conclusa.

Riso Pilaf

La ricetta turca del riso pilaf imporrebbe l'uso del basmati indiano ma, come per il riso bianco tradizionale, anche i nostrani chicchi superfini si prestano ad una buona preparazione. Per cucinare un saporito riso pilaf è importante tostarlo con del soffritto, bagnarlo di brodo e cuocerlo, coperto senza mai mescolare, in forno o sul fornello. La cottura sarà conclusa quando sarà asciutto. I chicchi saranno ben staccati grazie al grasso assorbito durante la tostatura. Aggiungi 2 decilitri di brodo per ogni 100 grammi di riso e il prodotto sarà completato.

Riso alla mantovana sgranato

Per il riso alla mantovana sgranato viene usato il chicco Vialone Nano. Le proporzioni tra acqua e riso da rispettare sono le seguenti: a 1 parte e 1/2 di acqua corrisponde 1 parte di riso. Il riso va versato nell'acqua portata a bollore, aiutandosi con un foglio di carta da forno, al fine di formare una piramide all'interno della pentola. Va poi abbassata la fiamma, messo un canovaccio sulla pentola e posizionato il coperchio sopra il canovaccio che bisognerà in seguito chiudere a fagotto. Fai cuocere per 15 minuti. Mentre cuoce il riso prendete il pisto di maiale e sgranate la carne in una pentola. Fate cuocere a fiamma media. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Conclusa la cottura del riso, iniziate a sgranarlo e poi aggiungete il condimento nella casseruola. Mescolate e aggiungete del formaggio grana. Dopo aver amalgamato il composto, coprite la pentola con un coperchio e lasciate che il riso assorba il sapore della carne. Fate riposare 2 minuti e cominciate a impiattare. Mettete prima il riso in una ciotola per conferirgli forma. Appoggiate un piatto piano sulla sommità della coppa e poi ruotate per sformare il riso che avrà l'aspetto di una cupola.