Come si cucinano i carciofi

 

Come cucinare i carciofi alla romana

Ricetta di rapida preparazione, quella dei carciofi alla romana rappresenta il fiore all'occhiello della tradizione laziale.

Ingredienti

8 carciofi romani

2 bicchieri di vino bianco secco

una manciata di foglie di menta

un mazzetto di prezzemolo

1 limone

4 spicchi d'aglio

½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva

½ bicchiere d'acqua

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Il primo step da eseguire per cucinare i carciofi alla romana è mondare i carciofi liberandoli delle foglie esterne più dure. Eliminatene le punte e la parte più consistente del gambo.

Aprite poi ogni carciofo e introducete al centro un trito finissimo d'aglio e menta mescolato a sale e pepe. Mettete i carciofi ben stretti sul fondo di una casseruola larga e sistemateli con la parte delle foglie rivolta verso l'alto in modo tale che risultino ben affiancati.

Irrorateli poi d'olio extravergine d'oliva e lasciateli cuocere lentamente per circa 10 minuti. Dopo questo lasso di tempo, bagnateli con il vino bianco secco diluito con l'acqua, coprite il recipiente e fateli cuocere molto dolcemente per 45 minuti circa fino a quando non diventeranno teneri.

A cottura finita, spegnete il fuoco, prelevate i vostri carciofi alla romana dal recipiente e serviteli caldi adagiandoli sopra dischi di formaggio e cospargendoli di pepe. Da ultimo inumidite la pietanza con il fondo di cottura ben ristretto.

Come cucinare i carciofi alla Giudia

La ricetta romana dei carciofi alla Giudia ha le sue origini nel ghetto ebraico di Capitale.

Per la realizzazione di questa preparazione è consigliabile utilizzare le mammole, i carciofi tipici del Lazio.

Dopo aver pulito bene le mammole lasciando il gambo privato della parte più dura e dopo averli messi a bagno in acqua e limone, si scolano e si sbattono l’uno contro l’altro perchè le foglie si aprano nel migliore dei modi.

Si devono poi immergere in una padella con olio caldo e lasciar cuocere fino a che la loro base sarà morbida. Si tolgono dall'olio, si lasciano a scolare capovolti così da consentire alle foglie di aprirsi ancora di più, si condisce l’interno con sale e pepe e si ripete la cottura in olio per un minuto circa.

Come cucinare i carciofi ripieni alla Siciliana

Nella ricetta dei carciofi ripieni alla Siciliana ci sono ingredienti che permetteranno all'ortaggio di sprigionare in toto il suo aroma.

Sono carciofi ripieni di formaggio grattugiato, uvetta, pinoli, acciughe, prezzemolo, pangrattato che vanno subito infornati. Ideali per una cena perché, se vi manca il tempo di cucinare, potete realizzarli in anticipo: mangiandoli tiepidi o freddi rappresentano in entrambi i casi una formidabile esplosione di sapore.

Come cucinare i carciofi in padella

Si puliscono i carciofi, si toglie la parte esterna, si tagliano in quattro e si lasciano a bagno in acqua con limone. In una padella si fanno scaldare tre cucchiai di olio con due spicchi di aglio e si aggiungono i carciofi tagliati, si lasciano colorire a fiamma vivace, si aggiunge una manciata di capperi, 10 g di olive verdi snocciolate, sale, pepe e un bicchiere di brodo caldo e si cuoce con il coperchio per mezz'ora.

I carciofi alla napoletana si servono in un piatto da portata con un trito di prezzemolo fresco e qualche fettina di limone per abbellire.