Come si fa la carbonara

 

PREPARAZIONE

15 minuti 

COTTURA

10 minuti 

PORZIONI 

4 persone

INGREDIENTI

400 g Pasta (spaghetti, rigatoni, mezze maniche)

250 g Guanciale stagionato

100 g Pecorino Romano DOP 

5 pz Tuorli di uova medie

Pepe in grani con macinatore q.b.

Sale grosso per l'acqua della pasta q.b.

La carbonara è un piatto legato alla cucina romana e per prepararla bisogna quindi seguire la ricetta tradizionale che viene rispettata nelle osterie romane.

Per ottenere un'ottima carbonara è indispensabile selezionare con cura gli ingredienti:

Guanciale: acquistarlo a pezzo ed evitare dunque le vaschette già pronte. Se sottile, infatti, si secca o si brucia velocemente, se risulta assai spesso rimane molliccio o poco croccante. 

Tuorli: devono derivare da uova fresche, uno a testa per ogni ospite, più uno da destinare per la padella. 

Pecorino Romano DOP: vero pecorino romano e preferibilmente con la Buccia Nera.

Pepe nero: fondamentale che sia comprato in grani e macinato al momento in modo da risultare più profumato.

PREPARAZIONE

 1) Prendi il guanciale, togli la cotenna, taglia delle fette spesse un centimetro e in seguito taglia ogni fetta a listarelle spesse.

2) Poni il guanciale tagliato in una padella a fuoco basso.

3) Lentamente fai cuocere il guanciale perchè il grasso diventi quasi traslucido. 

4) In una ciotola metti i tuorli, i 100g di pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.

5) Mescola il tutto fino a creare una crema sostenuta.

6) Prendi dalla padella del guanciale un paio di cucchiai del suo grasso e aggiungilo alla crema di tuorli e pecorino. Mescola bene fino a quando il grasso non si sarà amalgamato alla crema.

7) Aggiungi adesso un pò d'acqua di cottura della pasta non salata perchè i tuorli si pastorizzano e la crema sia più morbida.

8) Mescoliamo bene.

9) Nell'acqua usa una quantità di sale pari alla metà di quella solitamente utilizzata e cala la pasta.

10) Togli dalla padella il guanciale che risulterà croccante lasciando il suo grasso.

11) Scola la pasta al dente e la trasferisci nella padella con il grasso del guanciale.

12) Fai saltare mettendo anche un goccio d'acqua di cottura della pasta.

13) Quando la pasta sarà al grado di cottura desiderato, aggiungi la crema e fai amalgamare a fuoco spento. 

14) Solo quando sarai pronto per impiattare, aggiungi il guanciale.

15) Un ultima saltata e impiatta per non far ammollare il guanciale.

16) Termina l'impiattamento con altro pecorino romano grattato, una bella macinata di pepe e il guanciale conservato.